Именно это растение – сахарный клен – используют для получения не только сока, но и вкусного и популярного во многих странах кленового сиропа.
Из 35-40 л кленового сока выходит примерно 1 л сиропа.
Сок этого дерева считается одним из самых сладких и особенно ценится за вкусовые и лечебные свойства. Произрастает сахарный клен в Северной Америке и даже считается символом Канады.
У нас в естественной среде клен такой разновидности не растет. Но иногда его выращивают в декоративных целях, поэтому его можно встретить в парках, садах и вдоль дорог – культура вполне зимостойкая.
Лиственное дерево с густой раскидистой кроной, его высота – 25 м, в естественной среде достигает 40 м. Листья темно-зеленые, осенью ярко-красные, оранжевые или желтые, с пятью неглубокими тупоконечными или коротко заостренными лопастями. Края зубчатые, шероховатые.
Сок собирают в конце зимы или начале весны, пока дерево не распустилось, когда днем установилась положительная температура, а ночью еще может случаться легкий мороз.
Помимо сахарного клена, для добычи сока используют и другие разновидности этого растения. Содержание сахара в их соке ниже, но на вкус он тоже вполне приятный.
На вкус сока влияют не только вид растения, но и условия его произрастания. Деревья, которые растут в местах с повышенной влажностью и на богатой минералами земле, дают более сладкий сок, чем деревья, растущие на сухих и бедных почвах.
Клен красный (Acer rubrum)
Дерево с округлой кроной и раскидистыми ветвями достигает в высоту 25 м. Свое название оно получило благодаря окраске листьев, черешков и веток – весной, а также осенью они окрашены в красный оттенок. Листья 3-5-лопастные, с зубчатым краем и заостренными кончиками.
В природной среде клен красный произрастает в восточной части Северной Америки, но благодаря разнообразию сортов, представители которых отличаются по высоте и окраске листвы, растение набирает популярность и среди отечественных ландшафтных дизайнеров.
Сокодвижение у красного клена начинается раньше, чем у березы. Для подсочки выбирают взрослые деревья, в остальном процесс не отличается от сбора сока с березы или других разновидностей культуры.
Клен остролистный (Acer platanoides)
Привычное в наших краях листопадное дерево с ажурной кроной и декоративными резными листьями также используют для заготовки сока.
Сок этого растения можно собирать, когда почки только начинают набухать. Такая пора обычно наступает за неделю-две до начала сокодвижения у берез.
Сок остролистного клена также содержит множество полезных компонентов, среди которых витамины, минералы, полиненасыщенные и органические кислоты. Такой кленовый сок укрепляет иммунитет, очищает сосуды и препятствует образованию тромбов, обладает противомикробным и бактерицидным действием, считается прекрасным антиоксидантом и мочегонным средством.
Собранная жидкость хоть и менее сладкая по сравнению с соком кленов предыдущих разновидностей но приятный древесный привкус нравится многим любителям природного напитка.
После распускания почек вкус сока становится менее сладким, поэтому приступайте к сбору в период их набухания.
Клен ясенелистный (Acer negundo)
Неприхотливый и быстрорастущий клен высотой до 25 м. Листья похожи на листья ясеня, отсюда и название. Дерево прекрасно адаптировалось в наших широтах и даже считается инвазивным видом. Благодаря разнообразию форм и сортов культуру часто выращивают с декоративной целью.
Помимо декоративных особенностей, взрослые экземпляры ясенелистного клена используют и для получения сока. Во вкусе этого сока чувствуется легкая горчинка, т.к. сахарозы он содержит мало. Но для тех, кто ограничивает употребление сахара, это скорее преимущество, чем недостаток.
Маньчжурский орех (Juglans mandshurica)
Помимо кленов и берез, сок собирают и с маньчжурских орехов. Культура произрастает на Дальнем Востоке и Сахалине. В высоту растение достигает 25-28 м. Его плоды похожи на грецкие орехи, но меньшие по размеру и с более толстой скорлупой. Ядра хоть и съедобные, но извлекаются с трудом.
Маньчжурский орех активно используют в народной медицине для лечения множества болезней.
Сок этого растения также вкусный и полезный, на вкус напоминает что-то среднее между кленовым и березовым, немного терпковатый. Целебную влагу собирают весной, когда культура начинает просыпаться после зимы.
Это не все деревья, из которых весной собирают сок. Есть множество культур, например, черный и грецкий орех, дуб, липа и др., сок которых не пригоден для питья, но употребляется в лечебных целях.
Особенности сбора и употребления сока деревьев
Перед тем, как отправиться на заготовку древесного сока, важно учитывать определенные тонкости процедуры:
- для подсочки выбирают взрослые растения, толщина ствола которых не меньше 25 см. С южной стороны на высоте 40-50 см от земли на коре делают небольшой (1-1,5 см) надрез глубиной до 4 см и вставляют в него желобок или трубочку. По ней сок будет стекать в прикрепленную емкость;
- добывать сок необходимо вдали от больших городов, промышленных предприятий и автодорог – деревья способны накапливать вредные вещества, и потому такой сок может навредить здоровью. Оптимальное место для сбора сока – загородная роща или лес, которые не относятся к особо охраняемым природным территориям;
- сок не хранится длительное время, поэтому собранную жидкость нужно выпить или перерабатывать в первые 2-3 дня после сбора;
- после завершения сбора сока не забудьте «отблагодарить» дерево – замажьте отверстие заживляющим составом (РанНет, Живица или БлагоСад), так здоровое и крепкое растение порадует вас целебным напитком и в следующем году.
Как видите, березовый сок можно заменить не менее вкусной и полезной альтернативой.